Spargel
mit Lachsfilet
Foto: Wirths PR |
Spargel mit Lachsfilet
(für
4 Personen)
1
kg Kartoffeln
1,5
kg Spargel
1
TL Butter
Zucker
Pfeffer
Salz
600
g Lachsfilet
40
g Butter
150
g Crème fraîche
150
g Saure Sahne
Dill
Kresse
Zitronensaft
Petersilie
2
Eier
1
Flasche Grauer/Weißer Burgunder (Cuvée) Mild (Deutsches Weintor eG)
Kartoffeln
schälen, waschen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und 20 Minuten kochen. Spargel
vom Kopf bis zum Fußende mit einem scharfen Messer dünn schälen und die
Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit 1 TL
Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hinein stellen.
Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Je nach Dicke der
Stangen 15-20 Minuten kochen. Inzwischen Lachsfilet kalt abspülen, trocken
tupfen, pfeffern und salzen. In heißer Butter von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten
braten. Crème fraîche mit Saurer Sahne verrühren, reichlich fein gewiegte
Kräuter unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Kartoffeln mit etwas Petersilie bestreuen, mit dem Lachs, dem abgetropften Spargel
und der Kräutersauce auf vier Tellern anrichten. Die geschälten Eier fein hacken,
mit etwas Kresse bestreut servieren. Zu diesem leckeren Spargelgericht schmeckt
hervorragend Grauer/Weißer Burgunder (Cuvée) Mild.
Pro
Person: 791 kcal (3311 kJ), 46,1 g Eiweiß, 47,3 g Fett, 44,0 g Kohlenhydrate
Ein eleganter Begleiter
Die sanfte Säure ist das herausragende Merkmal des
Grauen/Weißen Burgunders (Cuvée) aus der Weinlinie Edition Mild, die die
Winzergenossenschaft Deutsches Weintor speziell für Menschen mit
Säureunverträglichkeit entwickelt hat. Dieser Wein ist besonders mild und
bekömmlich. Er präsentiert sich harmonisch weich und zeichnet sich durch seine
fruchtigvollmundigen Aromen und seine elegante Art aus. Er passt besonders gut
zu Fisch, Kalbsbraten und Nudeln, harmoniert aber auch wunderbar mit Spargel,
Gemüse und Salaten.
Der Graue/Weiße Burgunder (Cuvée) Mild von Deutsches Weintor
eG ist im Lebensmitteleinzelhandel, in Kauf- und Warenhäusern erhältlich.
Linktipp: www.weintor.de