 |
Karfreitagsmenü mit Lachs und Reis. Foto: www.ostermenue.de
|
Karfreitagsmenü
mit Lachs und Reis
(für 4 Personen)
200 g Feldsalat
1 l Wasser
1 TL Salz
1 Zitrone
2 große Hummerkrabben (à 100 g)
100 g frische Champignons
1 Scheibe Toastbrot
1/2 kleine Knoblauchzehe
100 g Saure Sahne
Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Inzwischen
das Wasser mit Salz und dem Saft 1/2 Zitrone zum Kochen bringen, die
Hummerkrabben darin einige Minuten garen, anschließend heraus nehmen, pulen,
den Darm entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft
beträufeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Brot toasten und in
kleine Würfel schneiden. Feldsalat, Hummerstücke und Champignonscheiben auf
vier Tellern anrichten. Mit Croutons bestreuen. Knoblauchzehe durchpressen, mit
Saurer Sahne und etwas Zitrone verrühren und über den Salat geben.
Pro Person: 108 kcal (452 kJ), 11,4 g Eiweiß, 4,4 g Fett,
5,1 g Kohlenhydrate
750 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond
150 ml Sahne
2-3 EL frische, feingewiegte Kräuter (Petersilie,
Schnittlauch, Kerbel, Dill)
2 EL Weizenstärke
3 EL Weißwein
2 Eigelb
125 g Lachs
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Sahne zugeben und mit der
Suppe verrühren. Kräuter zugeben und einige Minuten ziehen lassen. Stärke mit
Wein und etwas Wasser verrühren und die Suppe damit binden. Kurz aufkochen lassen.
Den in Streifen geschnittenen Lachs zugeben und kurz gar ziehen lassen. Die
Suppe vom Herd nehmen. Eigelb verquirlen unter die Suppe ziehen. Mit frischen
Kräutern bestreut garnieren.
Pro Person: 232 kcal (971 kJ), 10,5 g Eiweiß, 17,8 g Fett,
5,9 g Kohlenhydrate
Lachskotelette
mit Kresse-Sauce
4 Lachskoteletts à 160 g
100 g Zuckerschoten
3 EL Butter
150 g Schmant oder Extra Saure Sahne
3 EL Weißwein
1/2 Beet Kresse
200 g Reis mit Wildreis
Den Reis nach Packungsaufschrift zubereiten und die
Zuckerschoten in etwas Salzwasser garen. Die Lachskoteletts abspülen, trocken
tupfen und in heißer Butter von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Den Schmant
in einen Topf geben und unter ständigem Rühren auflösen, Wein und Kresse
zugeben, kurz durchziehen lassen, eventuell mit etwas Pfeffer und Zitrone
abschmecken. Die Lachskoteletts mit Reis und Zuckerschoten auf vier Tellern
anrichten und mit Kresse-Rahmsauce servieren.
Pro Person: 676 kcal (2830 kJ), 38,6 g Eiweiß, 37,9 g Fett,
42,4 g Kohlenhydrate
Pro Person gesamt: 1016 kcal (4.253
kJ), 60,5 g Eiweiß, 60,1 g Fett, 53,2 g Kohlenhydrate
