Mexikanische
Maispfannkuchen. Foto: Wirths PR
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Mexikanische Maispfannkuchen
(8-12 Stück für 4 Personen)
für die
Pfannkuchen:
4 Eier
500 g Vollmilch
1/2 TL Meersalz
150 g Weizenmehl
100 g Maismehl (fein gemahlen)
5 EL Olivenöl
für die Füllung:
1 große Zwiebel (80 g)
1/2 rote Paprikaschote
1/2 grüne Paprikaschote
250 g gekochte Hühnerbrust, fein gewürfelt
150 g Gemüsemais
400 g mexikanische Sauce
100 g Emmentaler
für den Salat:
1 Endiviensalat
4 Tomaten
100 g Mais
2 Zwiebeln
100 g fettarmer Joghurt
1-2 EL Tomatenketchup
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
Chili
Milch und Eier verquirlen und Meersalz
dazugeben. Das Mehl mischen, sieben und klumpenfrei unterrühren, bis der
Pfannkuchenteig glatt ist. Aus dem Teig die Pfannkuchen in einer beschichteten
Pfanne mit je 1 TL Olivenöl nacheinander ausbacken, ergibt etwa 8-12 Stück.
Inzwischen Zwiebeln klein hacken, Paprika würfeln und mit Hühnerfleisch, den
Maiskörnern und 200 g mexikanischer Sauce mischen. Die Füllung auf die
Pfannkuchen verteilen. Diese einrollen und in eine mit Öl ausgestrichene
Auflaufform legen. Die restliche Sauce auf die Pfannkuchen verteilen und das
Ganze mit dem in fingerbreite Streifen geschnittenen Käse belegen. Im
vorgeheizten Backofen bei 200 °C solange backen, bis der Käse schmilzt. Endiviensalat
putzen, waschen, in Streifen schneiden und auf 4 Teller verteilen. Tomaten in
Scheiben, Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den Maiskörnern auf den Salat
geben. Für das Salatdressing Joghurt mit 1-2 EL Tomatenketchup und Zitronensaft
verrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Das Ganze auf den Salat
geben und kurz durchziehen lassen.
Pro Portion: 906 kcal (3792 kJ), 46,2 g Eiweiß, 33,9 g Fett,
103,3 g Kohlenhydrate