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Gemüserisotto. Foto: Wirths PR
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Gemüserisotto
(für 4 Personen)
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
2 Möhren
1/2 rote Paprikaschote
1/2 grüne Paprikaschote
150 g Champignons
6 EL Sonnenblumenöl
0,8 l Gemüsebrühe
375 g Risotto-Reis
Pfeffer
Salz
Paprika
Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken, Möhren
schälen und fein stiften. Paprika waschen, putzen und in dünne Streifen
schneiden. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Sonnenblumenöl
in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchstücke darin glasig andünsten,
Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Risotto-Reis zugeben und ständigem Umrühren
erhitzen, bis sich die Körner mit Öl voll gesogen haben. Mit Gemüsebrühe aufgießen.
Aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 20 Minuten ziehen
lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver
leicht würzen.
Pro Person: 499 kcal (2089 kJ), 9,4 g
Eiweiß, 16,0 g Fett, 79,0 g Kohlenhydrate
Risotto-Reis
Risotto Reis ist
üblicherweise ein so genannter Mittelkorn-Reis. Er ähnelt wegen seiner Kornstruktur
und seiner Stärkezusammensetzung in seinem Kochverhalten den bekannten klassischen
Paellareissorten. Durch seine hohe Saugfähigkeit nimmt er den Geschmack der
Brühe und der Zutaten eines Risottos beim Kochen sehr gut an. In den ersten
Minuten, in denen der Reis köchelt, gibt er Stärke ab und erst danach beginnt
er Wasser aufzunehmen. So bekommt der Reis nach der Zubereitung seine
Cremigkeit mit einer festen inneren Struktur. Vor allem wegen seiner „al dente“
– Eigenschaften eignet sich Risotto Reis wunderbar für alle Risottos, Paellas
und andere mediterrane Gerichte. Die Kochzeit beträgt
etwa 20 Minuten.
